经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家快餐店？本人从事西式快餐工作，现针对如何开一个快餐店的问题作以下的探讨。开一家西式快餐店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。
一个西式快餐店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。
要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。
俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：
一、家人的支持程度；
二、经济能力
三、风险抵抗能力。
3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
四、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
五、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、原料的底价知道吗？
5、所找店铺的排烟能顺利吗？
6、店铺的所有用电器的功率以及应用的电线是多大的平方知道吗？
六、找铺。
按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。
七、店面装修。
这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求。
八、当装修进行到3分之2时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，而技术则是前期腌制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。
九、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营
以下客人简称“客”店长简称“店”
例一：
客：老板，来一个汉堡，多少钱一个？
店：好的，5元。
客：那么贵啊？前面那里才4元！
店：不好意思，我这里的汉堡就是这个价。
客：转身走了。（什么态度！！）
例二：
客：老板，来一汉堡。
店：好的，请问你要哪种口味的？
客：嗯，来个香辣鸡腿的吧。
店：好的，现做的需要些时间，请您稍等一会！3分钟后，
店：这是您的香辣鸡腿堡，六元一个，谢谢！
客：拿到手后咬了一口。
店：味道怎么样？
客：笑了笑。
过了一天，这个客人又来到店面。
客：老板，来一个汉堡。
店：好的，你还是要香辣鸡腿的吧？
客：你怎么知道？
店：昨天你来过！
客：是啊，你的香辣鸡腿堡和别人的很不同，那边有一家卖最少7元一个的，我以前都是吃它的。以后就吃你家的。
店：哦，谢谢！欢迎你经常来品尝！还有奥尔良烤鸡腿堡也很好吃，改天你可以试一下。
客：一定！
（你尊重客人的同时，也是在为自己挣得潜在的生意）
这是我的小店经常出现的情景，不同的服务态度，能给消费者不同的印象从而能提升潜在的发展空间。
一、 投资方式风险：加盟或是学技术
先说加盟。现在快餐加盟牌子很多，有真有假，能说得上有优质服务的还是有的！选择加盟一定要了解几个重要要素：
1、公司是否正规并有相当规模而且管理到位效益良好的直营店（注意有些公司不惜成本的建立形象店圈钱。）；
2、公司是否有足够的专业人手负责店面装修、技术培训、管理培训、开业策划等各项工作（小心说是人员都出去帮加盟店做事的假话）；
3、公司在设备原料的采购配送上不能有太高的毛利（加盟最大的问题就在这里，一般以20%以内为比较合理）并且能保证质量物流方便到位；
再说自创品牌和学习技术。
自创品牌就是不太想受人控制的现代年轻人创业的首选形式。
自创一个品牌类似于开一家公司，也是创业的最好办法，别看是小小店面，它可是涉及到好多面的东西。选择自创品牌要注意以下几个重要要素：
1、自我评估是否适合当老板（特别是年轻人，要好好评估好自己是否有管理及经营能力并且性格方面适合这样做）；
2、细心观察并了解上一定档次品牌饮品店的设计装修及人员管理方法，要懂得吧台操作台的流水设计装备，还要了解并考虑设备的配置以及水电的功量和安装；
3、有可变足够的调味调配技术，对饮品的调味有专业的研究并有自我研发能力；
4、懂得分辩原料的优劣，一般懂得调味都要懂得原料内含成份，找到合适自己店面消费产品调味的厂商原料（这个很重要，因为现在的厂商比加盟商还乱）；
5、有消费市场分析能力，并懂得广告宣传策划；
6、有足够的时间和失败思想准备。所以有很多人选择多人合作方式解决这些问题。但要考虑充分了，合作失败的例子我见过很多，因为在这个主张张扬个性的时代能合作得来的很少！注意：合作不象谈恋爱，很象找对象结婚。
二、店面选择风险：学校、商业街、住宅小区、厂区及城中村。
店面的选择是创业成功的关键，好的店面已经成功了一半，它关系到投资规模、店面档次、产品定位、装修方案、人员配备、开业宣传方案及发展空间。西式快餐业做的就是时尚行业、流行行业，其中消费者主要以年轻人为主，而年轻人里当以不懂得钱来之不易的学生的消费最没有理性。所以学校集中区或路口是这种店的首选之地。当然单做学生的生意最难受的就是放假，于是很多人选择商业街。商业街一般不用再怎样分析，主要是怎样面对同行竞争，需要的经营能力及资金实力要更强，投入也大。住宅小区就需要在调味技术方面有一定的实力，很为不是过路客，是常客，对味口也要求也高，在产品的稳定性和味道上要下足功夫。厂区及城中村属于普工区，消费水平不高，做到一般般的就能应付了。作为外带店，店面选择在路口才是比较理想的，平均每分钟年轻人人流要达到30人以上就达到合理。店面不要偏离街道上三级以上台阶，除非有特殊条件。
三、 原料技术风险
很多这行业的朋友和我交流的时候，很少提到原料会有风险。其实，原料就象“万事俱备，只欠东风”里的东风，没有合适或合理的原料，一个店根本无法满足消费需要，从而难以经营。就象我前面也提到过，现在的厂商比加盟公司还乱，这就要求你慧眼去分清了。我试过很多，原料的改变意味着整个店的改变。当某个厂商的产品出现问题时就不会对调味的单个产品产生很大的味道变异，并且能很快的用另一个厂的代替，这就要求经营者有一定的功夫了。再有就是加盟公司的技术，让有好多加盟者开店半年一年了也不知道腌制的真正配法。因为加盟公司不会笨到轻易的让你能脱离它而独立运营。还有就是从汉堡店里打工些时候就出来开店的，感觉是懂了，但不会全面。
四、 经营管理风险
经营一个西式快餐店就象是经营一家小型的公司，无论是经营战略、店面文化、产品流水、人员选定、规章制度、奖罚激励、延续发展等都要求经营者要有一定的魄力和远见。这也是确定经营者想长期投资还是短期行为。开一家饮品店是要考虑细水长流，骤少成多的，急为短，稳为长。
再说西式快餐技术
在这里，我要说说怎样才是真正的西式快餐技术。根据我所了解到的情况，现在的汉堡炸鸡技术已经开始分成很多流派，繁杂而乱。自从肯德基，麦当劳，德克士进入中国，已经发展出很多种西式快餐的花样做法。
学西式快餐技术，首要的是要学会品味各式汉堡和各类饮品。
要了解真正的所谓西式快餐，先从其主要配方成份拆分来说明，它的主要成份就有：起酥油，汉堡胚，鸡腿肉，腌料，等等。不同的油做的汉堡味道相差很远！你用的是色拉油？还是花生油？还是标准腿肉？炸鸡分割？并懂得其中的原理及变化应用，那你就算是真正的开始懂得西式快餐技术了。现在网上流行的很多培训技术教你的所谓的和KFC麦当劳相媲美的技术，以及操作方法。您自己想想？肯德基和麦当劳的技术岂能是任何人都知道？有的说在KFC工作过，有第一手的技术。创业者想想，KFC里面的员工，进去一个通过一段时间的工作就能掌握技术吗？还有甚者说免费帮创业者开店，只需要路费和生活费。但是你以后要从他那里进货。这样一来他们还是制约着自己的发展瓶颈。何谈赚钱？
西式快餐行业利润是很可观的。与利益相关成正比例的，所以刚开始创业的各位，一定要有效的降低成本，保证自己没有压力的去开店。
竞争的结果就是洗牌。如果你能看得到这行业可能会在什么时候洗牌，并以怎样的方式洗牌。恭喜你！你可以进入这行业大展手脚了。
以上有什么总结不到位的，或者是说的有错误的，苏州食堂承包希望各位创业者多提宝贵意见。我们将虚心接受。谢谢
