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2013-快餐学---2盒饭生意经-----

2013年，餐饮业商场继续高速添加，全年运营收入超越3.8万亿元。与此同时，快餐业也加快开展，广东快餐业已占到餐饮业商场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。
　　通过20多年的开展，中国快餐业在积聚着无可阻挠的繁荣向上的力气。日前，在由中国烹饪协会主办、快餐专业委员会承办的“2010中国现代快餐工业大会暨首届全国群众化餐饮论坛”上，中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表明，从2010年开端，中国快餐业的黄金时期现已到来，并会以北京等大城市和兴旺地区为中间，逐渐向全国延伸开来，走向一个老练的开展阶段。
　　中式快餐的兴起
　　中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京商场为关键，揭开了中国现代快餐疾速开展的前奏。在上世纪90年代，中国快餐业以20%的年递增率敏捷添加，职业利润率在15%至25%之间，成为撑持餐饮业继续开展的重要力气和新的经济添加点。
　　2009年，餐饮业商场继续高速添加，全年运营收入超越1.8万亿元。在餐饮业高速开展的大好形势下，快餐业也加快开展。东部省市快餐的运营规划显着超越正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业商场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。
　　中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表明，快餐作为当今中国餐饮职业的排头兵，逐渐成为餐饮商场的主体力气。
　　苏秋成以为，快餐作为一种现代化的商业形式，在欧美、日本等兴旺国家被证明是合适现代社会的工业经济。在中国经济继续高速开展、内需经济大跨步开展的布景下，中国快餐工业正在腾飞。中国也正在迎来快餐年代。
　　事实上，在全球经济体制下，“麦当劳”和“肯德基”不再是一种品牌的表现，而是一种文明的标志，可以说，谁占有了将来快餐商场，谁就把握了餐饮业的主动权。
　　苏秋成表明，中式快餐公司要开展，有必要转变传统的运营方式，尽力战胜传统运营中存在的缺点，将群众喜欢的当地小吃加以发掘改善，并将西方快餐公司成功的运营理念、运营系统引进“中式快餐”，使之赶快从手艺随意型、单店作坊型、传统经历型向标准化方向转化，才干完成规划化运营和工业化开展。
　　与会教授表明，快餐的卖点是“时刻”和高效率的“效劳”，只要在出产力与经济都适当兴旺的条件下，才会有快的日子节奏,效劳性消耗才干不断添加。所以研讨快餐的出产和开展,首要大概思考经济和出产力的开展供应了一个怎么的商场需求，并在此基础上量体裁衣地采纳开展战略来满意这一需求。
　　在改造中前行
　　依据中国烹饪协会快餐专业委员会安排进行的《2009年中国快餐公司状况查询计算》，此次大会初次发布《2009年度中国快餐50强陈述》。50强公司2009年运营额均在亿元以上，有90%完成了跨省、跨市连锁运营开展。
　　众所周知，现代快餐是内需经济的组成部分，是城市化进程的商品。近些年，关于中国快餐业来说，最实在的改动是由城市化进程导致的城市白领与中产阶级的壮大，是居民消耗力的不断晋升，是群众对快餐职业的逐渐认可。
　　教授以为，将来的开展也不可能是一蹴即至的，需求中国快餐业去探究、去实习。大家将来吃什么?怎样吃?在哪里吃?都是有必要要思考的，有必要构成与之对应的商品供应形式、效劳形式、保证形式等等。中国快餐业要在商品研发方面加大科技投入，研发领先出产线，完成中式菜点制品和半制品工业化出产，不断提高快餐工业化水平，敏捷建立起合适中国人消耗习气的现代化商品系统与供应形式。
　　另一方面，快餐职业也不能无视新技术对日子的改动。网络让作业与日子更快捷、高效，手机让通讯更疏通，汽车让举动更敏捷。这些改动大家日子的科技元素，相同也影响着职业的开展。“怎么使用网络的丰厚与高效，怎么把手机这样的移动信息终端使用并转化为商业价值。”教授表明，现代快餐工业是一个新的经济形状，它的新不是新在某一项技术效果上，而是新在对新科技效果的归纳运用，并创造出更大的商业价值与社会价值。