都市生活节奏太快，早餐吃什么让很多人伤脑筋。奢侈一点的，去吃洋快餐，每餐要花八九元甚至十几元，小数怕长计，一个月下来开销太大；简单一点的，到大排档吃碗面条米粉，往往人太多时间来不及；再简单的呢，到路边店买个包子，又怕卫生没有保障；有的人干脆把早餐免了，忍饥挨饿直到中午。 

从营养学的角度来说，一日三餐的合理分配很重要。科学的配置应该是：早餐要好，午餐要饱，晚餐要少。

从晚餐到早餐，经过十几个小时，体内的食物早就消化了，早上起床往往是饥肠碌碌。早餐吃得好一点，保证优质蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理搭配，既有利于营养的吸收，又能补充能量，使一天的工作或学习从精力充沛开始。因此，吃好早餐就是善待自己，多动动脑，动动手，让我们的早餐丰富起来。

近来，我学会了做几种经济实惠的营养早餐，挺不错的。

一、豆浆+豆饼，营养全面，好吃又省钱。

用料：黄豆一小杯，面粉一勺，火腿肠一条，鸡蛋两个，冰糖少许，葱花少许，盐适量。

做法：1、将黄豆加冰糖用豆浆机打成豆浆，过滤出豆浆，留下豆渣备用；

2、将过滤出来的豆渣加入切碎的火腿肠、葱花、鸡蛋、面粉和盐，调成糊状（不必加水，用豆渣里含有的水分就够了。）

3、一小勺豆糊为一个饼，大约可做6到8个饼，不粘锅里放一点点油，慢火煎，直至两面煎成金黄色。

特点：这是一份营养全面的早餐，豆浆甜，豆饼香，分量足够一家三口吃。这份早餐包含了人体每天所需要的三大营养素：优质蛋白质、碳水化合物，脂肪。早餐里包含的黄豆，是优质植物蛋白质，黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。香肠含动物蛋白质；面粉含人体必需的碳水化合物；黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充面粉赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到面粉的补充。我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。 

二、玉米汁+玉米饼，粗粮细吃，营养丰富又新鲜。

用料：新鲜的甜玉米两条，面粉一勺，鸡蛋两只，糖少许。

做法：1、将甜玉米洗净脱粒，放入豆浆机打成玉米浆，过滤成玉米汁，玉米渣留下备用；

2、玉米渣放入面粉、鸡蛋和糖，调成糊状（不必加水，用玉米渣里所含的水分即够）。

3、一小勺玉米糊为一个小饼，大约可做6到8个饼，不粘锅里放一点点油，慢火煎至两面金黄熟透。

特点：这份早餐气味清香，口感很好，仅花两三元钱就够一家三口的早餐需要。玉米是世界三大粮食作物之一，是世界上公认的黄金食品。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

三、枸杞子炖鸡蛋+面包（馒头），滋补养生，食疗佳品。

用料：枸杞子约20粒，鸡蛋一个，冰糖少许，面包（或者馒头）一个，（这是一个人的份量，有多少人吃就备多少份材料）。

做法：将枸杞子洗净放入碗内，加入大半碗开水，鸡蛋打入碗内（不要搅散），放少许糖（不喜欢吃甜食的可改放盐），放到锅里炖10分钟即可。

特点：一碗枸杞子炖鸡蛋配一个面包，吃得饱又吃得好，还有食疗作用，长期吃也无妨。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。” 就是说，枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

鸡蛋有五大功效 ：1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。 5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。