苏州食堂承包，安全问题是重中之重，食品安全问题一直是社会大众所广大关注的重点话题，健康绿色的放心食品成为食味源的重中之重。

  树立正确的领导理念，建立严格的管理制度。领导理念是一家企业的核心，在正确的，健康的，向上的理念的领导下，企业才会朝着好的方向发展。对于餐饮企业来说，好的理念对于食品安全至关重要。无规矩则不成方圆，严格完善的规章制度也是食品安全的重要保障。制度完善了，严格了，各环节的漏洞才会减少，食品安全也才能得到相当大限度的保障。

   从食物来源上入手。承包食堂的餐饮企业将承担着众人的就餐问题，在食物原材料的选择上要特别注意，不能选用存在安全隐患的食物。很多出现食品问题的事件通常是在食物原材料选用的环节上出了问题，在此环节要把严。

   从食物加工过程入手。食物的加工过程也是非常容易出问题的环节，当食物在加工过程中受到污染时，则会导致例如食物中毒的事件发生。现在正处于炎热的夏季，食物加工时更容易变质或被污染，如何做好餐具的***，防止食物变质等都是非常重要的。

选择新鲜食物
        选择新鲜食物就是从源头上注意食品卫生的第一关。学会辨别和采购新鲜卫生的食物、科学储藏食物，是保证饮食卫生的关键。
水果蔬菜要洗净
        新鲜的水果和蔬菜也是致病性微生物的重要来源，此外，水果和蔬菜表面也可能会有残留的农药。因此，清洗水果和蔬菜是***其表面上的污物、微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的效果，尤其是当直接生吃水果和蔬菜时，更需要洗净。正确的清洗方法是先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗。对于可能有农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水进行清洗。
科学储存食品
        食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境并尽快食用。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冷藏温度是4℃～8℃，冻藏温度为-12℃～-23℃。
储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止误食中毒。
制备好的食物应尽快吃掉。如果需要存放2小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应在高温或低温条件下保存。
食物生熟分开
        生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、即食的凉菜等。生的食物，特别是肉类、禽、海产品及其汁水中可能会带有致病性微生物，因此，生熟分开不仅仅是在烹饪过程中，而应该在整个食物制备过程的所有环节，包括购买过程应分开摆放、回家后的储存、制备过程都应保持生熟分开。
         除了存放要分开外，处理生食物要用专用器具。家中应备两把菜刀、两块案板，两套容器，并分开使用、设法标记避免用错。浸泡过生肉的也不要溅到烹饪过的食物和即食食物上，避免可能的污染。
食物要完全煮熟
         适当的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。因此在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其对于肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。
熟食或者隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，且致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热过程。但如果发现食品已经变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的靠加热是不了的。

饮食安全是食包服务中的重中之重掌控好了以上环节，就能够从各方面保证食物的安全了，这也是我们食味源需要重视的。